Ristorante Rostaria Al Castello Arceto Reggio Emilia cucina emiliana tradizionale pranzo
Luciano,
lo chef, partendo da una cultura personale dove il rispetto
per la materia prima e' essenziale si rifa' ai tempi in cui
tutto si faceva in casa.
Salame, pane e pasta fresche, marmellate e saba, sono infatti rigorosamente
di propria produzione, mentre i prodotti tipici locali come aceto balsamico
tradizionale, Parmigiano Reggiano, prosciutto di Parma o Culatello di Zibello,
serviranno per arricchire la cucina e renderla più creativa.
Menu' stagionali si alternano a quelli classici;
potrete gustare funghi e tartufi o menù di pesce.
Affiancati
da una lista
di vini rigorosamente selezionata.
Nel periodo estivo tutto ciò si potrà gustare
nella veranda che si affaccia nel parco del castello.
Menù Mare Estate 2010
ANTIPASTI
Gran piatto di pesce crudo e affumicato con maionese, cipolla Tropea all’aceto balsamico e salsa in agrodolce di verdure
Zuppetta di pesce con crema di zucchine e pomodorini confit
Gamberi scottati su carpaccio di finocchi e ananas al profum di zenzero
PRIMI
Tagliolino con gamberi e zucchine al profumo di menta
Risotto branzino con bottarga di muggine, pomodoro e basilico
Paccheri con caponata di verdure e tonno
SECONDI
Astice al vapore con insalata di frutta e verdura all'Aceto Balsamico
Millefoglie di Ricciola, insalatina valeriana, pomodorini "datterino", melanzane fritte e olio di basilico
Tagliata di tonno in crosta di sesamo su misticanza e mousse di rape rosse
Menù Degustazione della tradizione
Souffle' di Parmigiano Reggiano con miele d'Acacia e Aceto Balsamico Tradizionale
Antipasto rustico: prosciutto di Parma, salame della casa, mortadella a cubetti, cipolline all’aceto balsamico, gnocco fritto e le nostre marmellate
Tortelli di erbette, burro e Parmigiano Reggiano
Guanciale di vitello all’Aceto Balsamico su letto di verdure al vapore
Zuppa inglese
Menù Terra Estate 2010
ANTIPASTI
Rustico della tradizione: prosciutto di Parma, mortadella, salame della casa, cipolline all’Aceto Balsamico e le nostre marmellate con gnocco fritto
Culatello e gnocco fritto
Soufflè di Parmigiano Reggiano, pere, miele d'acacia e Aceto Balsamico
Tortino di pasta fillo con melanzane e mozzarella su coulis di pomodoro, basilico e speck croccante
Petto d'oca affumicato, con verdurine a vapore, zabaione e Aceto Balsamico Tradizionale
Sformatino di spinaci con provola fusa, Parmigiano Reggiano e scaglie di tartufo nero
PRIMI
Cappelletti in brodo di gallina ruspante
Tortelli di erbette, burro e Parmigiano Reggiano
Fagottini di crespelle con ricotta e porcini su vellutata di funghi
Tagliatelle di pasta all’uovo con prosciutto crudo di Parma, porri stufati e fritti
Risotto agli asparagi selvatici e soffritto di guanciale all'Aceto Balsamico Tradizionale
Gnocchi alla crema di basilico con dadolata di pomodori e mozzarella
SECONDI
Tagliata di Angus con olio al rosmarino, rucola e patate al forno
Vitello all’emiliana con prosciutto e formaggio e souffle di Parmigiano Reggiano
Guanciale di vitello all' Aceto Balsamico su letto di verdure a vapore
Petti di Quaglia arrostiti con salsa ai frutti di bosco e Aceto Balsamico
Frittatina di uova di Quaglia e asparagi selvatici con misticanza e julienne di petto d'oca affumicato
FORMAGGI
Parmigiano Reggiano di montagna del caseificio Fornacione di Felina con gocce di Aceto Balsamico tradizionale bollino “Argento” del Consorzio Reggiano
Pecorino Sardo Santa Croce con miele d’acacia e pane caldo
Formaggio di Fossa delle fosse Venturi con marmellata di albicocche
